副原料シリーズでは、米、コーン、砂糖、果物、スパイス、小麦、オーツなど、さまざまな副原料を見てきました。 その…
この副原料シリーズでは、ビールの副原料を5つの役割に分類して整理してきました。 ・分類① ボディ・飲みやすさ調…
副原料という言葉を聞くと、味や香りを変えるための材料だと思う人は多いかもしれません。 たしかに、果物やスパイス…
ヘイジーIPAのように白く濁ったビールや、ヴァイツェンのようにやわらかな泡を持つビールを見ると、 「なぜこんな…
缶のクラフトビールやビアバーのメニューを見ると、果物、スパイス、ハーブ、コーヒーなど、ビールらしからぬ原材料が…
ビールの中には、飲み口は軽くすっきりしているのに、アルコール度数が高いものがあります。 このとき、「なぜこんな…
大手ビールの原材料表示を見ると、麦芽・ホップだけでなく、「米」「コーン」「スターチ」などが書かれていることがあ…
ビールの原材料表示を見ると、「麦芽・ホップ」のほかに、米、コーン、糖類、小麦、果物、スパイスなど、さまざまな原…
ビールにおいて、「発酵」と「酵母」は、アルコールや炭酸を生み出すだけでなく、味や香りの方向性を決める重要な要素…
ビールの発酵といえば、「ビール酵母」を使うのが一般的です。しかし実際には、ビール以外の酵母を使ったビールも存在…
