ビール・クラフトビール基礎記事一覧

クラフトビールをより深く楽しむためには、ビールの基本的な仕組みや味わいの構造、そして歴史や市場の背景を知ることが大きなヒントになります。

このページでは、次のようなテーマごとに、クラフトビールを理解するための基礎記事を整理しています。

・ビールの基本
・ビールの味わいの仕組み
・お酒としてのビールの特徴
・日本のビールの歴史
・日本のビール市場や制度

クラフトビールをこれから知りたい方はもちろん、
ビールの知識を体系的に整理したい方にも参考になる内容です。

興味のあるテーマから、自由に読み進めてみてください。

まずはこちら

クラフトビールの全体像を理解したい方は、まずこちらの記事から読むのがおすすめです。

▶　クラフトビールの基本から読み解く ― ビールの構造と味わいの全体像 ―

フェーズA：ビールの基本

まずは、ビールという飲み物の基本から整理します。
クラフトビールを理解するうえでの出発点となるテーマです。

ビールとは何か、クラフトビールとは何か、
そしてビールの味を生み出す「発酵」や「スタイル」という考え方を紹介します。

▶　改めて考える「ビールとは？」【01】
▶　クラフトビールとは？歴史とイメージから考える【02】
▶　発酵とは何か？ビールの味と個性が生まれる理由【03】
　▶　ビールの発酵と酵母を読み解く ― 仕組み・違い・種類まで全体像を整理【03-0】
　▶　発酵とは何か？仕組み・微生物・腐敗との違いをわかりやすく解説【03-1】
　▶　ビールの発酵とは何か？アルコールと炭酸が生まれる仕組みを解説【03-2】
　▶　ビールの発酵の違いとは？上面発酵・下面発酵・自然発酵の特徴を解説【03-3】
　▶　ビールの発酵は他のお酒や発酵食品と何が違う？ワイン・日本酒・味噌との違いを解説【03-4】
　▶　ビールの酵母とは何か？役割・発酵との関係・香りへの影響を解説【03-5】
　▶　ビールの酵母の種類とは？エール酵母・ラガー酵母・野生酵母の違いを整理【03-6】
　▶　酵母でビールの味は変わる？ワイン酵母・日本酒酵母との違いを解説【03-7】
▶　ビールのスタイルとは何か？ビールの違いを読み解く考え方【04】

フェーズB：味わいを読み解く

ビールの味は、原料や発酵によってどのように生まれるのでしょうか。

ホップの香りや苦味、モルトのコク、アルコール度数やIBU（苦味指標）など、ビールの味わいを形作る要素を整理します。

・ビールのエールとラガー

▶　ビールのエールとラガーの違い― 発酵の違いから、味と好みを整理する ―【05】

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・ビールのホップ

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・ビールのモルト

▶　ビールのモルトとは？　― 甘み・コク・色・飲みごたえの正体を整理する ―【07】
　　▶　ビールのモルトとは？ビール原料「麦芽」の役割・味への影響・雑学をまとめて解説【07-1】
　　▶　ビールのモルト感とは？ビールの「コク」との違い・味の正体をわかりやすく解説【07-2】
　　▶　ビールのモルトの種類とは？ベースモルトとスペシャリティモルトの違いをわかりやすく解説【07-3】
　　▶　ビールのモルトと麦芽の違いとは？意味は同じ？ビール原料の言葉をわかりやすく解説【07-4】

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・ビールのアルコール度数

▶　ビールのアルコール度数と味わいの関係　―「強さ」ではなく「感じ方」を整理する ―【08】

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・ビールの苦味

▶　IBU（苦味）とは何か　― 数字の意味と、その限界を整理する ―【09】】
▶　ビールの苦味を深掘りする｜ホップ・味覚・文化まで全体像を整理【9-0】
　▶　ビールの苦味とは何か？IBU・ホップ・味覚から読み解く苦味の正体【9-1】
　▶　ビールの苦味はどこから来る？ホップの苦味成分とIBUの仕組みを解説【9-2】
　▶　ビールの苦味はホップだけじゃない？モルト・アルコール・保存による違いを解説【9-3】
　▶　人はなぜ苦味を感じるのか？味覚の仕組みとビールの苦味の関係を解説【9-4】
　▶　人類はなぜ苦味を受け入れてきたのか？毒・文化・嗜好から読み解く苦味の意味【9-5】
　▶　なぜ人によって苦味の感じ方は違うのか？遺伝子・慣れ・文化から解説【9-6】
　▶　コーヒーはなぜ苦いのに愛されるのか？歴史・文化・味覚から解説【9-7】
　▶　コーヒービールとは？味の特徴・スタウトとの関係・楽しみ方を解説【9-8】
　▶　苦味の雑学｜食べ物・文化・体の仕組みまで一気にわかる【9-9】

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・ビールの炭酸

▶　ビールの炭酸とは何か？泡・刺激・味の仕組みを全体像で解説【B-11-0】
　▶　ビールの炭酸はなぜ生まれる？発酵・歴史・強制炭酸の仕組みを解説【B-11-1】
　▶　ビールの炭酸で味はどう変わる？苦味・キレ・香りへの影響を解説【B-11-2】
　▶　炭酸とは何か？シュワシュワの正体と刺激の仕組みをわかりやすく解説【B-11-3】
　▶　ビールの炭酸とナイトロの違いとは？泡・スタイル別の特徴を解説【B-11-4】
　▶　ビールの泡はなぜできる？苦味との関係・炭酸との仕組みを解説【B-11-5】
　▶　ビールの注ぎ方で味は変わる？泡の作り方・二度注ぎ・三度注ぎを解説【B-11-6】
　▶　炭酸の雑学｜炭酸水・飲料・温泉まで仕組みと違いをまとめて解説【B-11-7】

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・ビールの副原料

▶　ビールの副原料を読み解く ― 種類・目的・役割まで全体像を整理【B-12-0】
　▶　ビールの副原料とは何か？5分類と役割を構造で整理する【B-12-1】
　▶　ビールに副原料として米やコーンを入れるのはなぜ？軽さ・飲みやすさの仕組み【B-12-2】
　▶　ビールに副原料として砂糖や蜂蜜を入れるのはなぜ？発酵と度数の関係【B-12-3】
　▶　ビールに副原料として果物やスパイスを入れるのはなぜ？香りと個性の仕組み【B-12-4】
　▶　ビールに副原料として小麦やオーツを使うのはなぜ？濁り・泡・口当たりの仕組み【B-12-5】
　▶　ビールに副原料を使うのはなぜ？製造・品質・安定性から読み解く【B-12-6】
　▶　副原料は1つの役割だけではない？複数の働きを持つ仕組みを整理【B-12-7】
　▶　副原料はビールらしくないのか？純粋令とクラフトビール文化から考える【B-12-8】
　▶　麦芽100%ビールとは何か？副原料入りビールとの違いと意味を整理【B-12-9】

フェーズC：お酒としてのビールを読み解く

ビールは、日本酒やワインと並ぶ代表的な「醸造酒」です。

お酒としてのビールの特徴や、他のお酒との違いを整理することで、ビールという飲み物の立ち位置が見えてきます。

▶　ビールは醸造酒？蒸留酒？酒の分類から読み解く【10】
▶　ビール・日本酒・ワインは何が違うのか【11】
▶　ビール・日本酒・ワインの歴史比較 ― それぞれはどう進化してきたのか【12】
▶　ビールはなぜ“最初の一杯”になったのか【13】
▶　日本での飲まれ方比較 ― ビール・日本酒・ワインの現在地【14】

フェーズD：日本ビール史

日本のビール文化は、開国以降の歴史の中で大きく変化してきました。

明治時代のビール産業の誕生、戦後のビール文化の広がり、そして1994年の地ビール解禁。

現在のクラフトビール文化に至るまでの流れを整理します。

▶　日本のビール文化を読み解く ― 開国からクラフトビールまでの歴史 ―

▶　日本にビールが来たのはいつ？開国とともに始まった日本ビール文化のはじまり【15】
▶　明治時代、日本のビール産業はどう生まれたのか ― キリン・サッポロ・ヱビスの誕生【16】
▶　戦後、日本のビールはどう広がったのか ― 大手4社と「ビール文化」の形成【17】
▶　1994年、日本のビールは変わった ― 地ビール解禁と第一次地ビールブーム【18】
▶　日本のクラフトビール文化はどう生まれたのか ― 地ビールからクラフトビールへ【19】

日本クラフトビール史まとめ

▶　日本クラフトビール史まとめ（1980〜現在）【20】
　　▶　地ビール解禁前夜（1980〜1994） ― 日本クラフトビール文化が生まれる前の時代【20-1】
　　▶　地ビール解禁と第一次地ビールブーム ― 1994年、日本のビールは変わった【20-2】
　　▶　地ビールブーム崩壊と淘汰 ― 日本クラフトビールが本当の成長を始める前の調整期【20-3】
　　▶　クラフトビール再興（2000年代後半） ― 日本クラフトビール文化が再び動き始めた時代【20-4】
　　▶　現在のクラフトビール文化 ― 多様化する日本ビール文化の現在地【20-5】

大手ビール会社の歴史

▶　規制緩和以降　大手ビール会社の歴史まとめ（1994〜現在）【21】
　　▶　規制緩和と大手ビール会社 ― 1994年、日本のビール市場は転換点を迎えた【21-1】
　　▶　発泡酒の誕生（1994） ― 発泡酒はなぜ生まれたのか【21-2】
　　▶　ビール系飲料の多様化 ― 第三のビールが生んだ日本独自のビール市場【21-3】
　　▶　大手ビール会社のクラフトビール参入 ― 日本のクラフトビール市場はどう広がったのか【21-4】
　　▶　海外クラフトビールとの関係 ― 世界のクラフトビール文化は日本に何をもたらしたのか【21-5】
　　▶　現在の大手ビール会社の戦略 ― 多様化する日本のビール市場【21-6】

フェーズE：ビール市場と制度

ビールは、税制や法律、流通などの制度とも深く関係しています。

日本のビール市場の仕組みや、ビール・発泡酒・第三のビールの違い、酒税制度の変化などを整理します。

▶　日本のビール市場を理解する　― 酒税・分類・市場構造まで一気に整理【22】
　　▶　日本の酒税制度はどう作られてきたのか ― 国家財政とともに変化してきたお酒の税金の歴史【22-1】
　　▶　日本のビール税とは何か ― 発泡酒・第三のビールを生んだ酒税の仕組み【22-2】
　　▶　ビールの分類とは何か ― ビール・発泡酒・第三のビールの違いから見る日本のビール市場【22-3】
　　▶　ビールとは何か（法律上の定義） ― 酒税法から見る日本のビールの条件【22-4】
　　▶　発泡酒とは何か ― ビールとの違いと、日本独自のビール文化【22-5】
　　▶　第三のビールとは何か ― 発泡酒の次に生まれた、日本独自のビール文化【22-6】
　　▶　日本のビール市場構造　― 大手メーカーとクラフトビールが共存する市場の仕組み【22-7】
　　▶　ビールの価格はなぜ高いのか　― 酒税・原価・流通から読み解くビール価格の仕組み【22-8】
　　▶　日本のビール市場規模　― ビールはどれくらい飲まれているのか【22-9】
　　▶　日本のビール流通　― ビールはどのように私たちの手元に届くのか【22-10】
　　▶　ビール税の一本化　― 日本のビール市場を変える酒税制度の大きな転換【22-11】
　　▶　世界のビール税　― 国によって大きく異なるビール課税の仕組み【22-12】
　　▶　日本のビール会社シェア　― 大手4社が中心となる日本のビール市場【22-13】
　　▶　日本のビール消費量　― 日本人はどれくらいビールを飲んでいるのか【22-14】
　　▶　日本のビールの飲み方― 「とりあえずビール」から多様化する飲酒文化【22-15】

クラフトビールの仕組みや味わいをまとめた記事はこちら。
　▶　クラフトビールの基本から読み解く ― ビールの構造と味わいの全体像 ―

実際の訪問

ここまで、ビールの基本を整理してきました。

では実際に、どんなビールと出会い、どんな場所で、どんな体験をしてきたのか。

理論だけでなく、実際の訪問記録・缶ビールなどを飲んだ記録も以下にまとめています。

このサイトの全体構成を以下にまとめています。
▶　「クラフトビールをもっと面白くするサイトの使い方」

クラフトビールを飲み歩く人の記録と整理

まずはこちら

目次

フェーズA：ビールの基本

フェーズB：味わいを読み解く

・ビールのエールとラガー

・ビールのホップ

・ビールのモルト

・ビールのアルコール度数

・ビールの苦味

・ビールの炭酸

・ビールの副原料

フェーズC：お酒としてのビールを読み解く

フェーズD：日本ビール史

日本クラフトビール史まとめ

大手ビール会社の歴史

フェーズE：ビール市場と制度

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